Strava dle TCM

27.09.2014 21:14

 

Strava dle tradiční čínské medicíny

 

 

K vytvoření výživy podle pěti elementů postupně došlo v průběhu několika set let praktikování tradiční čínské medicíny. Cílem výživy podle pěti elementů je pomocí energeticky vyvážené stravy vybudování zdravého organizmu a tím i prevence nemocí. Energeticky vyrovnaná strava z čínského pohledu znamená příjem potravin různých chutí, energií a funkcí v lidském těle a výběr jídel v souladu s vaší konstitucí a potřebami organizmu.

 

V této výživě se nejprve rozlišují dvě protikladné a doplňující se energie jin a jang, dále termické působení jednotlivých potravin a nejdetailnější je rozdělení všech potravin podle jejich příslušnosti k jednotlivým elementům.

 

 

Jin & Jang

 

 

Podle čínského učení rozhodovala o zdraví člověka činnost jeho vnitřních orgánů.

A o činnosti orgánů rozhodoval mimo jiného poměr sil JIN a JANG. Orientální lékaři začlenili stravu do jednotného principu svého pohledu na svět. Vytvořili program, podle kterého každý člověk může ovlivnit své zdraví a svůj život jako takový určitou stravou. Rozdílná strava je určena pro ženy, muže, vojáky, zemědělce, i pro nemocné... Tento systém rozdělil potraviny na jangové a jinové.

 

Klasické čínské texty přirovnávají jin a jang síly s horou, jejíž jedna část je obrácena k slunci a část druhá leží ve stínu.

Stínová část hory – jin je chladná, vlhká a tmavá; vodní, ženská.

Sluneční strana – jang je horká, světlá a suchá; ohnivá, mužská.

 

Lidé, kterým je často chladno a cítí se vyčerpaní, mají spíše nízký tlak, touží po teple, dovolené nejraději tráví v jižních slunečných zemích, jsou energeticky posunuti na jin stranu. Pro ty je prospěšná strava s převahou jang energie.

Naopak hyperaktivní, uspěchaní lidé jsou ti s převahou jangové energie, budou lépe prospívat s potravinami obsahující osvěžující jin energii.

 

  •  Zahřívající potraviny nám zajišťují jang energii:

 

teplé

káva, suché červené víno, rýžové víno, saké

kokosové mléko, ocet, hořčice, čerstvý zázvor, vanilka

červená řepa, pórek, cibule, česnek, křen

kaštany, mrkev, dýně, sladké brambory, pohanka

ořechy vlašské, piniové, pistácie

sušené byliny a koření, kakao

meruňky, broskve, švestky, bobuloviny, třešně, modré hrozny, rozinky, liči, longan, korintky

ryby a mořští živočichové, kuřecí maso, divočina

sardinka, okoun, losos, pstruh, ančovičky, úhoř, krevety, tuňák, humr, treska, langusta, slávky, platýz, uzené ryby

většina druhů sýra - ovčí sýr, kozí sýr, eidam, niva, camembert

 

        horké

ostré koření, sušený zázvor, skořice, fenykl, pepř, kari, muškát, hřebíček, tabasco, badyán

drobná zvěřina, drůbež, grilovaná masa, jehněčí, kozí

nápoje s vysokým procentem alkoholu

hořké likéry, svařák, Yogi čaj

drogy, alkohol, léky, chemické produkty, umělá sladidla, destiláty

 

  •  Neutrální potraviny:

kukuřice, kroupy, žito, oves, proso

luštěniny, fazole, suchý hrách, čočka, červené sojové boby

zelenina kulatá, listová, zelená

zelí, houby, polní salát, polníček

ořechy lískové, mandle, arašídy, kustovnice, strouhaný kokos, sezam

domácí ovoce

fíky, datle, ananas, medový meloun, papája, avokádo

nearomatické čaje bez cukru, heřmánkový čaj, sladové pivo

med, slad, šafrán, lékořice

máslo, vaječný žloudek, brambory, tvaroh, smetana, sýry s vysokým obsahem tuku

žralok, slaneček, kapr, makrela, jeseter

hovězí maso, telecí, vepřové, husa, krůta, holub, krocan

 

  •  Ochlazující potraviny přinášejí do organizmu jin energii:

        

        studené - osvěžující

cuketa, okurka, lilek, brokolice, žampiony, čínské zelí, kedlubna, ředkvička, tuřín, květák, olivy, paprika, celer, špenát, artyčoky, pastyňák

kysané zelí, výhonky, kvašená zelenina

tofu, sojové mléko, seitan, vaječný bílek

cizrna, černé sojové boby, kešu

javorový sirup, jitrocel, estragon, chmel, šalvěj

šťávy - jablečná, hrušková, zeleninová

grepy, popenec, bezinky, kdoule, pomeranče

jablka, hrušky, borůvky, maliny, bílé hrozny, ostružiny, jahody, černý rybíz, brusinky, angrešt

kynutý a kvašený chléb, droždí, ferment na pečení, kvásek

ječmen, žito, špalda, pšenice, rýže

čerstvý sýr, kefír, kysaná smetana, kysané mléko, podmáslí

šampaňské, suché bílé víno, pivo ležák, zelený čaj, mátový čaj, obilninová káva

oleje - dýňový, olivový, sezamový, sojový, slunečnicový

kachna, králík

 

        chladné

bylinné čaje z kořenů bylin, černý čaj, minerálka, voda, vermut, Plzeňské pivo

kiwi, citrony, vodní meloun, banány, kaki, karambola, mango, moruše

rebarbora, rakytník, bambusové výhonky, chřest, okurka, řeřicha

salát Batavia, čekanka, ledový salát, endivie, chudobka, hlávkový salát, list a kořen pampelišky, římský salát

rajčata, šťovík, citrónová meduňka

sůl mořská, kamenná, jodizovaná, miso-pasta

sójová omáčka japonské tamari, sója-sauce, agar

řasy - iziki, kombu, nori, wakame

jogurt - mléčné výrobky (pozor zahleňují)

ústřice, kaviár, krab, rak, chobotnice

 

Každý člověk musí přihlížet při volbě jídla jako léku nebo při snaze zachovat si rovnováhu energií i k dalším skutečnostem.

 

  •  Kombinace potravin, které jsou toxické

- sýr x ryba (ryba zapečená se sýrem)

- smetana x ryba (smetanová omáčka k rybě)

- ryba jako hlavní chod a po té sladký dezert

- káva s mlékem, šlehačkou nebo kondenzovaným mlékem (způsobuje vlhkost v játrech a žlučníku = horkost)

- sladké mléčné výrobky x citrusové plody x ovocné čaje

- citrusové plody x ovocné čaje x vejce (anglická snídaně)

- koláč x pšeničné pivo

- müsli x ovocný čaj

Důsledkem těchto toxických kombinací jsou blokády - stagnace a vlhkost v organismu. Vlhkost způsobuje i mimo jiné přibývání na váze.

 

  •  Denní doba

Ráno, dopoledne vše stoupá k vrcholu, proto snídaně má být nejjinovějším jídlem dne (sladší, lehká, s více tekutinami).

Oběd se řídí podle počasí. Teplejší počasí potřebuje jídla uvolněnější, ochlazující (zeleninové saláty, lehká masa, ovoce), chladné počasí vyžaduje potravu více zahřívající, více JANG.

 

 

Večer je přípravou na noc. Noc je temná, vlhká a chladná. Proto večeře by měla být nejjangovějším jídlem dne.

 

 

  •  Naše činnost během dne

Fyzicky těžká práce vyžaduje více tuků, bílkovin a kořenové zeleniny. Chceme-li se bavit, být veselí, jíme ovoce, sladkosti, pijeme víno.

 

 

  •  Roční období

Charakter stravy se musí řídit prouděním energie v přírodě.

Na jaře energie stoupá, dosahuje vrcholu v létě a pak začíná její sestup. Proto na jaře začneme se stravou jinového charakteru, která bude vrcholit v horkém létě. Na podzim se v ní začínají objevovat stále důsledněji jang prvky, aby v zimě dosáhly naprosté převahy.

 

 

  •  Termické působení potravin představuje jejich schopnost vyvolávat pocity chladu nebo tepla v lidském organizmu. V praxi čínská medicína rozlišuje 5 možných energií

 

  •  studená - silný jin
  •  horká - silný jang
  •  chladná - jin
  •  teplá - jang
  •  neutrální

 

Pozor, tyto popisy však neodpovídají aktuálnímu stavu potraviny. Takto například při konzumaci feferonky právě vytažené z lednice (je studená) do organizmu přesto přijímáme potravinu, která rychle navazuje pocit horka.

Znalost teorie termického působení potravin je prakticky využitelná při vaření v souladu s ročními obdobími i při přípravě harmonizující stravy pro určitý konstituční typ.

 

Takto logicky v chladnou a vlhkou zimu, kdy převládá jinová anergie a my se více (tepleji) oblékáme, připravujeme více zahřívajících jídel a naopak v suchém a horkém létě jídla s převahou chladivé energie.

 

 

Pro zimomřivé jin typy opět zahřívající polévky, omáčky a pečená jídla, zatímco horkokrevní lidé budou prospívat na salátech, syrovém ovoci a zelenině nebo jídlech jen krátce tepelně upravovaných.

 

 

Stejně tak jako bychom měli změnit složení jídelníčku tak, aby se charakter stravy přizpůsobil charakteru ročního období. I během dne se mění stav energií v našem těle. Jinou energetickou potřebu bude mít dítě, těžce pracující člověk nebo dědeček.

 

Termické působení jednotlivých potravin není konstantně dáno, ale mění se vlivem způsobu použité kuchyňské úpravy a použití dochucujících ingrediencí.

 

 

Když se podíváme na rozdělení potravin, uvidíme také souvislost, kdo pije alkohol nad míru, ten hodně solí. Je to tím, že jeho tělo je bez minerálů a solí, za což mohou pravidelné dávky alkoholu.

Ve snaze po vyvážené stravě bychom se měli držet potravin uvedených v neutrálním poli. Potraviny více Jinové a Jangové budeme používat také, ale jen v rozumně omezené míře, v závislosti na našem aktuálním stavu, ročnímu období a dalším okolnostem.

 

Jak tedy nasytit každého, podle jeho osobitých požadavků a vystačit se stejným pokrmem?

 

Je to prosté, vycházíme z jednoho stejného jídla pro všechny, jen jednotlivé složky jídla budou upraveny k různým potřebám. Dítě dostane víc zeleninové omáčky, těžce pracující muž dostane na talíř více obilovin a luštěnin a děda dostane více syrové zeleniny.

 

 

Možná i zjistíte, že u nás bylo nahlížení na stravu stejné, jen tu nikdo nemluvil o energiích Jin a Jang.

 

Roční období se střídá i u nás a lidé se tomuto sami od sebe jednoduše přizpůsobovali. Třeba naše prababičky nejedly v zimě syrové ovoce, pokud se jedlo ovoce, tak pouze sušené, pečené nebo kompotované. Lidé věděli, že se není v zimě potřeba ochlazovat. Rovněž se ovoce a další plodiny uschovávali pouze omezenou dobu čerstvé - ovoce ještě nebylo nesmyslně znehodnocováno chemickou konzervací. K exotickému ovoci se lidé také neměli šanci dostat.

Ženy jedly maso mnohem méně než muži, často bylo rovněž maso doplňováno vařeným ovocem.

 

 

To, že se všechno musíme učit znovu je zapříčiněno tím, že jsme uvěřili reklamám, tlaku trhu, potravinářského průmyslu. Je to smutné, ale musíme se obracet k prastarým naukám Asiatů nebo jiných národů, kde tyto pradávné a stále platící zákonitosti nebyly rozbity a potlačeny.

 

Pokud tedy máte tu možnost, zeptejte se babičky nebo prababičky na to, jak se v čase jejího mládí jedlo. Všechny tyto poznatky pak použijte.

 

Tedy maso 1x týdně a to především muži, ženy a děti masa rozhodně méně. Nárazově lze četnost masa zvýšit, ale počítejte s tím, že osoby konzumující více masa budou více Jangové, tedy mužské a k tomu se může vázat i vyšší agresivita - muž byl původně lovec, tedy zabíjel. Zvýšenou konzumaci masa lze částečně "vyrovnat" klystýrem.

 

Vyhněte se masovým vývarům, tělo je tráví mnohem obtížněji než samotné maso. V zimě konzumujte spíše kořenovou zeleninu, v teplém období spíše zeleninu listovou. Vždy je lepší prázdnota - hladovění než sytost, toto platí nejen pro žaludek. Do plného šálku se přece žádný čaj nevejde. Tolik doporučení pramenící z mouder našich předků, ostatní složení jídelníčku je na každém z vás.

 

Vnímejte stravu jako lék a dbejte na to, aby z dobrého jídla vznikla

dobrá energie a činy.

 

 

Pět elementů

 

  •  DŘEVO
  •  OHEŇ
  •  ZEMĚ
  •  KOV
  •  VODA

 

Představuje 5 energetických kvalit, které najdeme všude okolo nás. Tyto jednotlivé elementy se navzájem podporují a v přesně daném pořadí střídají v průběhu dne, roku i lidského života. Při přípravě zdravotně prospěšného jídla, je nutné dodržovat postup přidávání jednotlivých surovin v receptu podle správného pořadí obsahující všech 5 elementů. Každému elementu se také připisuje určitá chuť, působení v organizmu, odpovídá určitým orgánům, emocím a pocitům.

 

 

Výživa v průběhu dne, roku a života

 

 

  •  Jaro

 

Odpovídá elementu dřevo a z pohledu lidského vývoje porodu a dětství. V rámci dne jaro představuje ráno. Je charakterizováno rychlým růstem a vývojem. Jin orgán elementu dřevo jsou játra a jang orgán žlučník. Úkolem jater v organizmu je příjem a zpracování energie a játra také řídí svalové napětí a zrak.

 

Na jaře je ideální lehce stravitelná potrava kyselé chuti, která podporuje energii jater. Při sklonech k napětí až stagnaci jaterní energie jsou potom vhodné i potraviny přirozeně sladké chuti. Ideální podporou jater a žlučníku na jaře jsou také odlehčovací dny s vyloučením mléka a mléčných výrobků s dostatkem vitamínů, pití šťáv a vitamínových čajů. V tomto ročním období je třeba omezit solení.

 

 

Celé jaro dbáme na dostatečný přísun vitamínů a enzymů. Jíme kvašené zeleniny a zelené natě. Z obilovin přidáme pšenici a žito a to nejlépe v naklíčené formě pro vysoký obsah vitamínů skupiny B.

 

 

Nejvhodnější kuchyňská úprava - napařování

 

Potraviny typické pro element dřevo:

 

pšenice, špalda

nakládaná zelenina, klíčky, čerstvé bylinky, saláty,

ovoce kyselejší chuti - jablka, višně

zakysané mléčné produkty

šípkový, meduňkový nebo slézový čaj

 

 

  •  Léto

 

Je zastoupeno elementem ohně a v lidském životě představuje čas růstu a dospívání, v jednom dnu zastupuje dobu oběda. Oheň znamená teplo a světlo, v organizmu jej vyjadřují orgány srdce a tenkého střeva. Potraviny podporující element ohně jsou hořké chuti, vysušují, snižují napětí v organizmu, usnadňují trávení a mohou být nápomocné při řešení nadváhy.

 

 

Příkladem takovýchto potravin jsou tmavě zelené listy salátů a divokých bylinek. V létě jsou nejvhodnější lehká studená anebo jen krátce tepelně upravovaná jídla. Vynechejte dlouhé vaření, pečení a smažení. Při přípravě jídel omezujte sůl a naopak používejte větší množství tekutin. Zmrzliny a ledové nápoje nejsou ani v létě vhodné. Oslabují totiž naše trávení a především chladná energie stahuje tělo, což může vyvolat zadržování tekutin (potu a horka) uvnitř těla.

 

 

V horkém létě jíme nejvíce JIN potraviny. Je to pouze rybí maso, letní ovoce, červené zeleniny, lehká kukuřice. Z luštěnin pouze sojové boby.

 

 

Nejvhodnější kuchyňská úprava - šetrné smažení

 

Potraviny typické pro element oheň:

 

pohanka, amarant

červené fazole

špenát, kapusta, čekanka, rukola,

mangold, listy pampelišky, brusinky

grilované maso

oregano, muškát, kakao

 

 

  •  Pozdní léto

Je doba dozrávání, úrody a rovnováhy. Tento čas představuje střed všeho dění, v lidském životě "úrodu" a plné užívání si toho co jsme dosáhli. Zastupujícím elementem je země, která vedle pozdního léta v průběhu roku propojuje i jednotlivé elementy.

 

 

Tyto přechody "Doyo" představují 4x v roce 18 dnů vždy mezi elementy dřeva, ohně, kovu vody a dřeva tj. přechody mezi jarem, létem, podzimem, zimou a dalším jarem. V průběhu dne země představuje odpoledne. Země je vyjádřena sladkou chutí myslí se tím přirozenou sladkost ovoce, zeleniny a obilovin a prakticky představuje velkou část běžné každodenní stravy.

 

 

V tomto období jíme jáhly a podzimní ovoce, saláty ze syrového zelí jsou balzámem pro nemocné žaludečními vředy.

 

Země rozděluje tekutiny v organizmu, zajišťuje elasticitu tkání a svalů, zvlhčuje, přináší pocit nasycení. Žaludek, slezina a slinivka jsou zastupující orgány země, jejichž hlavním úkolem je trávení a vstřebávání, tj. praktické získávání energie z přijaté stravy. Energetickou rovnováhu žaludku a sleziny poškozuje rychlé jezení, fast food strava (hamburgery apod.), chemická aditiva v potravinách i potraviny, oslabené dlouhým transportem. Naopak příznivě na naše trávení a uvedené orgány působí, jíme-li s chutí a v klidu.

 

 

Nejvhodnější kuchyňská úprava - krátké povaření (do 10 minut)

 

 

Potraviny typické pro element země:

 

sladká rýže, kukuřice, quinoa

hrách, cizrna

sladce chutnající druhy zeleniny jako dýně a mrkve,

sladká jablka, hrušky

mléko, smetana

oleje, vanilka, med, rozinky, mandle, tofu

 

 

 

  •  Podzim

 

Je doba sklizně, ale také představuje pomalé rozloučení se s létem. V průběhu každého dne podzim představuje večer. Zastupujícím elementem je kov a z orgánů jsou to plíce a tlusté střevo. Element kovu je ve stravě vyjádřen ostrou chutí, která rozproudí energii v organizmu. K typickým potravinám elementu kov patří například zázvor a nápoje z něj. Obecně se na podzim a v zimě mají podávat především jídla delší dobu vařená.

 

 

 

V tomto období potřebujeme mnoho vláknin, proto budeme jíst zelí, kapustu, kořenovou zeleninu, podzimní obiloviny a zeleniny, které podporují činnost střev, cibuli a česnek.

 

 

Nejvhodnější kuchyňská úprava - delší vaření

 

Potraviny typické pro element kov:

dlouhozrnná rýže

bílé fazole

ředkvičky, ředkve, pórek, kedlubny, cibule, křen, pažitka, česnek

sýry s modrou plísní, zaječí maso

mátový čaj, chilli

 

 

  •  Zima

 

Je symbolizována elementem vody. V životě člověka tento element představuje stáří a klid, ale také moudrost a vnitřní bohatství. V rozsahu dne element vody zastupuje noc. Typickou chutí je slaná, jejž najdeme ve všech "mořských" produktech.

 

Vhodná potravina v tomto období je čočka, z obilovin pohanka a proso. Je dobré jíst více tuku a živočišných bílkovin, aby člověk lépe odolal chladu a nepřízni počasí. Jíme nejvíce JANG potraviny.

 

Odpovídající orgány ledviny a močový měchýř jsou zvláště citlivé na prochladnutí, a proto je v zimě třeba zahřívajících jídel (a teď si představte, co v našem těle nadělá všechno to tropické ochlazující ovoce anebo zmrzliny pojídané v zimě!). Z tohoto pohledu jsou i původně u nás typické "křížaly" v zimě energeticky vhodnější než čerstvé ovoce.

 

 

Dobře ochráněné a v teple udržované ledviny nám zajišťují vitalitu. K ideálním zimním jídlům patří nejrůznější polévky, "jídla vařená v jednom hrnci", zapečená jídla, kompoty a vařené obiloviny. Typické potraviny vody jsou mořské i sladkovodní ryby.

 

 

Nejvhodnější kuchyňská úprava - pečení

 

Potraviny typické pro element voda:

divoká rýže, kroupy

sója, čočka

lilek, zelí

losos, sardinky, tuňák, makrely

mořské řasy, mořská sůl, minerální vody

 

 

Každý z vás je osobnost s určitým genetickým základem, prostředím, ve kterém nyní žije, lidmi, kteří jej obklopují a především zdravotní kondicí, formovanou dosavadním životním a stravovacím způsobem. Správná výživa je komplexní problematika, a její doporučování vždy musí vycházet z konkrétního zdravotního a konstitučního stavu každého jednotlivce.

 

Při postupně zlepšující se výživě a tím i zdravotním stavu bude každý z vás lépe cítit energie, jež mu jednotlivé potraviny a jídla dodávají a přispívají tak

k všeobecné pohodě a tedy i pocitu zdraví.

 

 

Zdroje:

Celostní medicína

Křížovka života, Josef Jonáš

Empatia

Kniha čínského umění léčby, Prof. Li Wu 

Vaření podle pěti elementů, Roswitha Fehrer